【旅讀播客】「好」吃的歷史

跟著謝金魚去蹭歷代吃貨與名廚的餐桌

謝金魚
【旅讀播客】「好」吃的歷史

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$399
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謝金魚談起歷代飲膳,香味四溢,古今食家的形象更栩栩如生。

她從北魏穿越起,一路造訪唐、宋、元、明、清到當代,

介紹十本飲食古籍、翻閱皇上的菜單「膳底檔」,

分享吃貨們、名廚最獨到的美食檔案。

 

課程簡介

 

《旅讀》專欄作家謝金魚新一季登場,好吃好聽好玩的有聲音頻課又來啦!

 

元代皇后靠什麼驚人食材養生?(堪比乾隆每天拿燕窩漱口!)

吃原型食物原來早就記載?(將新鮮花朵入菜,清芳可愛!)

台灣多瘋手搖飲,且看前人如何以茶代酒?(到無錫必喝茉莉花茶!)

小孩子才做選擇,我全都要?(宋代夜市的甜點琳琅滿目,教人變螞蟻!)

 

謝金魚說:「廚藝知識的傳遞通常也是師徒、親族相傳,真正能藉由文字閱讀、學習廚藝的人恐怕非常有限。

因此,在歷史的長河中,肯定有數不盡的菜色沒能文字紀錄而失傳。」

現在,就跟著她去蹭歷代吃貨與名廚的餐桌吧,打開雙耳,聽聽她如何吃吃喝喝、品味歷史!

 

學習內容

 

★第一講_《影梅庵憶語》思愛妾:董小宛的果醬 

冒辟疆筆下的董小宛懂得各種生活美學,在承平之時,她是吟風賞月過日子的好手,在戰亂之際,她慎謀能斷、智勇雙全!

 

★第二講_《山家清供》錄佳餚:東坡粉絲的復刻美食

林洪特別強調時令與清雅,當季、現採的食物要展現滋味,就得靠技術與恰到其份的調味;文字中,處處可見清雅之意,顯見這是他對於飲食的標準。

 

★第三講_《易牙遺意》簡潔淡雅吃食:古代江南土豪這樣吃!

本書寫法有點類似於古代的醫方,有比較清楚的比例,也不涉及過多的描寫,基本上家常飲食都算具備,而且手把手地告訴讀者如何料理,真可說是明代的傅培梅了。

 

★第四講_一窺清代皇室飲食愛好:皇上的菜單「膳底檔」

清中葉,御茶膳房正式成立檔案房,除了用料的報告之外,也紀錄了皇帝每天食用的菜單,包含皇帝賞了誰什麼菜、或者誰送上了什麼菜。從這些賞賜與奉獻的紀錄中,寵辱愛憎一目可知。

 

★第五講_《飲膳正要》元代蒙古宮廷飲食紀載:皇后的御醫寶典

本書為飲膳太醫忽思慧所撰,內容為任太醫後宮廷的飲食紀錄,卷一談養生之道及聚珍異饌;卷二為諸般湯煎、諸水、神仙服食與食療諸病,最後一卷則是記錄各種食材的食性與禁忌。

 

★第六講_《東京夢華錄》憶繁華庶民生活:宋代夜市美食走透透

本書編排以城市風景為先,而後是慶典、民俗與時令,讀來像是溫和熱心的在地人,一路帶著大家走入汴京的大街小巷。

 

★第七講_點茶、泡茶、煮茶?和唐朝人一起喝杯茶

陸羽將茶煮成之時的姿態描述得像一首詩,讓人能想像茶碗中漂浮著浮萍般詩意的茶末,啜飲入喉自能享受天然的甘美。

 

★第八講_亂世遺澤:北朝風味實錄

你可能沒想過賈思勰編纂的《齊民要術》一書,也「很好吃」! 書中很大一部分紀錄了北朝人常吃的麥醬、醃梅、醃茗荷、乾栗,以及羌煮、蒸熊肉、蜂蜜雜煮。

 

★第九講_清朝美食評鑑家:隨園先生的食尚追求

袁枚吃貨屬性的特質在《隨園食單》中展露無遺,他用料選材講究,對不同食材有不同的烹調堅持,而這種一切都恰到其份的自適清雅,正是他人生美學的展現。

 

★第十講_左手寫小說,右手錄食記:李漁的鹹濕與清純

若把章回艷情小說《肉蒲團》與被林語堂評為「中國人生活藝術的指南」的《閒情偶寄》放在一起,誰能想到作者其實是同一人?更令人難以想像的是:慣寫活色生香場面的李漁,卻是位崇尚自然原味的美食家呢。

 

★第十一講_無敵潔癖,無塵風雅:吃貨倪瓚的執著

若是要選一位史上最有潔癖的人,能和愛洗手的米芾競爭者,又非文藝美食家倪瓚莫屬,就讓我們來看看既清潔又風雅的美食應該是什麼樣的?

 

★第十二講_重振中菜江山的祖師奶奶:傅培梅─從煮婦到教父

從一個為了討丈夫與牌搭子口腹之慾的家庭煮婦,到將中華料理精準化成食譜、走出館子普及到家家戶戶,傅培梅為中華美食的傳承豎立了一座時代的方尖碑。

 

★第十三講_辛永清:府城千金的美味人生

從小在臺南的富裕家庭生長,後來成為日本知名的臺菜料理教主,辛永清把幼年時常出入廚房探險的幸福記憶與美味,揉搓成愛的創意食譜、光陰的調味料。

 

講師簡介

謝金魚  老師

國姓爺大學時空資訊學系畢業後,前往北邊的庚子賠款大學時空資訊工程研究所研究通往七世紀絲路的時空隧道。

一直在寫小說,卻寫不完論文,好不容易寫完論文後作了學界的逃兵。

而後又意外去做了個網站,到底是什麼身分,自己也說不上來,每次要寫頭銜、身分跟職業總感到非常困擾。

暫時應該算是一流的吐槽家、二流的美食家、三流的小說家跟不入流的史學家。

著有:《1930.烏山頭》《崩壞國文:長安水邊多魯蛇?唐代文學與它們的作者》《御前孤娘》《拍翻御史大夫》

 

推薦理由

▲認識古代飲食主題的經典著作,了解「吃」的演變與歷史

▲認識歷代的飲膳名家,了解他們趣味、豐富的生平故事

▲認識中華文化的發展脈絡,了解古今差異的人文風情

 

授課資訊

▲收費:品味價399元

▲提醒:音頻課純為線上收聽,無實體課程,一次購買可持續聽3年。

course_content本course包含 13 個單元

lecturers

謝金魚
旅讀講師

前往北邊的庚子賠款大學時空資訊工程研究所研究通往七世紀絲路的時空隧道。
一直在寫小說,卻寫不完論文,好不容易寫完論文後作了學界的逃兵。
而後又意外去做了個網站,到底是什麼身分,自己也說不上來,每次要寫頭銜、身分跟職業總感到非常困擾。
暫時應該算是一流的吐槽家、二流的美食家、三流的小說家跟不入流的史學家。

常見問題

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